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石上清泉的博客

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【转载】【原创摄影】教您做——鲜香味十足的苏式熏鱼  

2013-05-29 16:55:11|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012年02月13日 - 姑苏 - 姑苏1945

          (01)

从小就喜欢吃妈妈做的熏鱼,丝丝缕缕中都渗透了鲜、香和甜的味道,无论是在喝酒或闲暇时,夹一块熏鱼慢慢享用,都会令我胃口大增.....

 我从妈妈那里学会了做熏鱼,改良后的熏鱼做给了我的家人和朋友们吃,每当看到家人和朋友们把熏鱼吃个底朝天时,我的心里得到了莫大的快乐。

朋友让我记录烹饪方法:

用料:

草鱼一条        (1000克)左右

           姜片                    四片
           生抽(喜欢色重的朋友可以加点老抽)4 汤匙 
 
            八角                    2 -4粒

          花椒                    5克左右

          白糖                    150克

          花雕(或黄酒) 500克

          油                        500ml

            盐                            5 克

做法

1:买好的草鱼请店家杀好,回家洗净控水后
      按骨节切成1cm左右的鱼片放入盆中倒入生

                抽和姜片(2片)和盐拌均匀腌制半天(要翻动)

    2:烧热炒锅加一点油放入生姜片 花椒 八角炒香 
倒入500克黄酒 白糖150 克 烧开后放凉

3:油倒入热锅中烧至七成热 放入腌制好的鱼片

        炸得两面金黄 捞出浸入调制好的酒汤中,腌

泡半天入味,捞起装盘即口食用

注意点

1:鱼片切的太薄 容易炸老 太厚不易炸透 

2:炸鱼的锅一定要洗干净 锅烧热再倒入油

3:不要用大火 炸鱼 易炸焦
4:放北方的大葱宜窜味 最好放香葱

2012年02月13日 - 姑苏 - 姑苏1945

(02)油炸 

2012年02月13日 - 姑苏 - 姑苏1945

(03)浸泡 

2012年02月13日 - 姑苏 - 姑苏1945

(04) 

2012年02月13日 - 姑苏 - 姑苏1945

(05) 

2012年02月13日 - 姑苏 - 姑苏1945

  
 

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